南京文书鉴定主要用来鉴定书面文本的真实性，也就是确定文本是否为原作者所写，或者是不是被他人篡改的。文书鉴定的方法主要有笔迹鉴定法、口供鉴定法和物证鉴定法。其中笔迹鉴定法是目前最常用的认定文件真伪的方法。

南京笔迹鉴定能够对包括书信、合同、发票、公文电报、文件、字画等在内的各类书面材料进行笔迹鉴定。笔迹鉴定通过专业的笔迹技术分析，辨认书写人是否是一致。

南京的笔迹鉴定机构有很多，比如南京市司法笔迹鉴定中心、南京东南司法笔迹鉴定机构及南京笔迹司法鉴定机构等，这些机构都有专业的技术人员及专业鉴定设备，能够做出专业的笔迹鉴定结论。

文书笔迹鉴定需要由专业的司法鉴定机构、学者或者其他有资质的机构来完成。其中鉴定收费标准会根据鉴定项目不同而有所不同，一般有办理费、鉴定费、报告费等，各项服务的费用都会在司法鉴定机构办理鉴定阶段的时候量化前置收取。

此外，南京也有文物鉴定机构，该机构专门从事文物鉴定和辨认工作，主要包括陶瓷器鉴定、古董鉴定、钱币鉴定、金银器鉴定等。

最后，就是在南京哪里可以做笔迹鉴定系统中，南京市有多家司法笔迹鉴定机构，比如南京市司法笔迹鉴定中心、南京尚昌司法技术中心、南京法检司法鉴定技术中心等等，它们都具备专业和严格的鉴定技术，能够为你的笔迹鉴定工作提供很好的帮助，同时也能保证笔迹鉴定的真实性。